Gastronomía

Los Quartos Embatumats, y Alfonso XIII.

Son un dulce típico de Palma. Unica y exclusivamente de Ciutat.

Durante su reinado, Alfonso XIII, iniciado al cumplirse su mayoría de edad para ser entronizado y jurar la Constitución el 17 de mayo de 1902 , hasta su derrocamiento y partida hacia el exilio al pronunciarse la II republica el 14 de abril de 1931, tuvo a bien visitar en tres ocasiones, y de forma oficial, nuestra isla. Fue en la primera estancia en tierras mallorquinas, con motivo de la inauguración del Gran Hotel de Palma, cuando el monarca protagonizó una curiosa anécdota, de la cual, acto seguido vamos a tener conocimiento.

El 25 de abril de 1902, Alfonso XIII, una vez desembarcado en el puerto de Palma, y ser recibido por las autoridades locales civiles, militares y eclesiásticas, subió a una galera descubierta tirada con caballos ricamente enjaezados para tan magna y real visita. A su lado izquierdo le acompañaba el presidente del Consejo de Ministros, el mallorquín Antoni Maura i Muntaner (1853-1925), quien ocuparía ese cargo en cinco ocasiones a lo largo de su carrera política.
Seguidamente, y con una notable escolta militar, el joven rey inició el mismo recorrido por la calles palmesanas, abarrotadas de gente y aclamándole con vítores y aplausos : Born, Mercat, Rambla, Oms, Sant Miquel, plaza Major, Argenteria, Cort, Palau Reial y catedral, donde se celebró el consabido Te-Deum más tarde, dando después una recepción y almuerzo en el Palacio Real de la Almudaina.

Durante su corta estancia en nuestra isla, pudo degustar la cocina autóctona, quedando encantado con unos pastelitos: los quartos embetumats. Quiso saber dónde se elaboraban;
Maura le dijo que eran del horno de Cas Donat (actual número 16 de la palmesana calle Concepció). Ni corto ni perezoso, Don Alfonso acudió al establecimiento hornero y nombró al propietario, apellidado Miralles, proveedor de la Casa Real. El soberano rogó al pastelero que le diera la receta de tan rico manjar, pero el artesano, alegando que únicamente en su familia era él que conocía el procedimiento de elaboración, denegó, con todo el respeto y subordinación, la petición regia.

En el año 1918, una vez finalizada la I Guerra Mundial, el monarca organizó una cena para vencedores y vencidos. Pensó que aquellos “quartos embetumats” que tanto le golosaron para los postres. Telegrafió al gobernador civil de Baleares para que le remitiese gran cantidad de ellos. El gobernador, que no era mallorquín, quedó en gran confusión con lo solicitado por el rey. Días más tarde, Don Alfonso al ver que no le llegaban su pastelitos mallorquines, volvió a enviar un telegrama al gobernador de nuestro archipiélago.

También en el Gobierno Civil, los funcionarios no eran nativos, y todos estaban apurados intentando adivinar lo que deseaba el rey.

El asunto llegó a oídos de “run-run de Can Brondo”, denominación palmesana de “radio calle”;
fue el dueño del Café Can Tomeu, de la plaza de Sa Font de Ses Tortugues, después Café Oriental y hoy reconvertido en una hamburguesería multinacional, quien puso el hecho en conocimiento de Bonaventura Miralles, hijo del repostero de Cas Donat, el cual se puso en contacto con su padre, y de forma súbita y sin interrupción, preparó centenares de “habitaciones embadurnadas”, entregándolas en el Gobierno Civil para enviarlas a Madrid.


El Gran Hotel, antiguo Instituto Nacional de Previsión, y en la actualidad, sede de Fundación La Caixa en Mallorca, aquí se pueden contemplar todo tipo de exposiciones itinerantes, y la permanente dedicada a Hermengildo Anglada Camarassa. Cruzando la calle podemos llegar a la Confiteria de Can Frasquet y degustar los típicos Quartos Embatumats



Confiteria Can Casasayas más conocida como Frasquet. C/Orfila,3.

QUARTOS EMBATUMATS

Ingredientes:

Para la pasta: 10 claras de huevo bien batidas
300 gramos de azúcar en polvo
10 yemas de huevos
400 gramos de almidón en polvo
Para la crema de yemas: 10 yemas de huevo
200 gramos de azúcar
Para el merengue: Un l. de claras de huevo
2 Kg. azúcar

PREPARACION:

Elaboración:

El cuarto.- Batidas las claras con el azúcar, mezclarlas con las yemas previamente bien batidas y después el almidón. Con una manga pastelera de boca ancha y lisa llenar los moldes un poco más de la mitad y cocerlos al horno a temperatura adecuada.
Hacer la crema de yemas mezclando en un recipiente los ingredientes a fuego lento y agregando agua hasta que toda la mezcla hierva. Retirar el recipiente del fuego, dejar enfriar.
El merengue: batir las claras y añadir más o menos una cuarta parte del azúcar. Cuando ya se ha montado convenientemente agregar poco a poco y con cuidado el resto del azúcar sin dejar de batir, hasta comprobar que la temperatura a disminuido.
Una vez conseguidos los tres componentes, desmoldar el cuarto y partirlo por la mitad, rellenar con la crema, cubrir con el merengue y con la ayuda de una espátula, usando ingenio y maña para darle forma.
Este cuarto, llamado "
blanc"
se puede recubrir con una fina capa de chocolate y entonces de llamará cuarto "
negre"
(yo estoy acostumbrada a los de chocolate negro)
La receta es laboriosa, yo ni lo he intentado pienso que no quedan igual que los de Can Frasquet.




Son uno de los dulces mas exquisitos que he probado, eso sí hay que tener cuidado con la cantidad ya que son una bomba de relojería, basta con menos de la mitad de lo que sale en la foto. Hay algún goloso/a que es capaz de comerse más de uno.