Gastronomía

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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Vie Nov 21, 2008 5:36 am

Embarassed Embarassed Lo siento, es que me encanta el chocolate... Embarassed

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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Vie Nov 21, 2008 5:52 am

TARTA DE FRESAS


INGREDIENTES
2/3 taza de agua hirviendo
1 paquete (4 porciones) de gelatina sabor fresa
cubitos de hielo
1/2 taza de agua fría
1 envase (8 oz) de cobertura reducida en grasa y calorías COOL WHIP LITE Whipped Topping, descongelada
1 taza de fresas frescas picadas
1 base preparada hecha con migajas de galletas graham y reducida en grasa (6 oz)



REVUELVE en un tazón grande el agua hirviendo y la gelatina por los menos durante 2 minutos hasta que quede completamente disuelta. Agrégale al agua fría suficiente hielo para completar 1 taza. Agrégale el agua fría a la gelatina;
revuelve hasta que espese un poco. Remueve los hielos que no se hayan derretido.

AGREGA la cobertura;
bate la cobertura utilizando un batidor de varillas hasta que quede bien mezclada. Añade las fresas y revuelve. Enfría de 20 a 30 minutos o hasta que la mezcla esté bien espesa y se pueda amontonar. Vierte la mezcla dentro de la base preparada usando una cuchara.

REFRIGERA durante 6 horas o toda la noche hasta que quede firme. Si deseas, decora con cobertura y fruta adicionales. Guarda el postre restante en el refrigerador.

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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Vie Nov 21, 2008 6:02 am

PAVLOVAS




Ingredientes
•4 claras de huevo
•1/4 cucharadita de sal
•1 taza de azúcar
•4 cucharaditas de maicena
•1/2 cucharadita de vainilla
•el jugo de medio limón
•1 taza de crema de batir refrigerada
•frutas frescas para decorar

Preparación
Precalienta el horno a 300 ºF / 150 º C.
Bate las claras con la sal hasta que formen picos suaves. Agrega el azúcar poco a poco. Verás que se forman picos más firmes.
Agrega la maicena, la vainilla y el jugo de limón y sigue batiendo hasta que el azúcar se disuelva bien.
Cubre una bandeja para hornear con papel encerado y forma las pavlovas.
Hornea a baja temperatura hasta que el merengue dore un poco. Apaga el horno y déjalos adentro hasta que se enfríen.
Bate la crema para batir refrigerada y rellena las pavlovas. Decora con las frutas frescas picaditas.



Pavlovas Perfectas
•Antes de formar las pavlovas, asegúrate de batir lo suficiente el merengue para que el azúcar se disuelva bien. Al probarlo, no se deben sentir los granitos de azúcar.
•Para formar las pavlovas, forra la bandeja para hornear con papel encerado. Utiliza un vaso para dibujar los círculos y márcalos con un lápiz.
•Coloca el merengue sobre el papel y ayúdate con la parte posterior de una cuchara para darle forma de nido. Mójala con agua helada para que el merengue no se adhiera.
•A la hora de batir la crema, colócala en la batidora a velocidad media. Sabrás que está lista cuando forme picos suaves. Es importante que no la batas demasiado.
•Decora tus pavlovas con frutas frescas. A mi me encanta prepararlas con fresas, mango y pulpa de parchita.
•Rellénalas con crema batida, cambur en rebanadas, sirope y lluvia de chocolate para disfrutar de otra combinación exquisita.
•Para unas pavlovas muy elegantes, sírvelas con crema batida y kiwis frescos. Decora con coulis de fresas o pulpa de parchita natural. Sirve tus pavlovas de inmediato.

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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Vie Nov 21, 2008 6:04 am




Anna Pavlova fue una bailarina rusa que nació en San Petersburgo en 1881 y murió en La Haya en 1931. Pavlova cambió para siempre el ideal de las bailarinas. Siendo una niña frágil y enfermiza, fue aceptada en la Escuela Imperial de Danza, en donde se esperaba de las bailarinas que tuvieran un cuerpo musculoso y compacto. Pavlova era delgada, de apariencia delicada y etérea, perfecta para los papeles románticos, y unió sus aptitudes coreográficas y grandes dotes de actriz. Se hizo famosa por su interpretación de "
La muerte del cisne"
, pieza coreografiada para ella por Michel Fokine, con música del compositor francés Camille Saint-Saëns. También se destacó en El lago de los cisnes, Giselle, Las Sílfides y Coppelia. Se dice que, al morir, sus últimas palabras fueron para pedir que se le alistara su traje de cisne: moría una vez más;
pero, esta vez, para siempre.

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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Vie Nov 21, 2008 6:06 am

Buenas noches!! Very Happy

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Re: Gastronomía

Mensaje por Rosy el Vie Nov 21, 2008 4:16 pm

Mafer:

Para ti por tan rico postre, pondré a la Bailarina Anna Pavlova en diversos temas de rusia imperial.

Y gracias por la receta de la torta de chocolate, quedó riquísima.

Un saludo.

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Re: Gastronomía

Mensaje por Alexeii1909-RGD el Vie Nov 21, 2008 5:53 pm

Mafer te has revelado como toda una Gastrónoma de Postres, tienen muy buen gusto, tengo la boca hecha agua con tantas delicias!! :p Laughing Laughing

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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Sáb Nov 22, 2008 6:05 am

Laughing Laughing Y eso que aprendí a cocinar cuando me case...
Hasta hace poco me entro el gusanillo de la reposteria.. Estoy haciendo un recetario y cuando tengo tiempo empiezo a experimentar... Por el momento no se me ha quemado nada y todo sabe muy bien..Gracias a Dios!!

Encontré la dichosa receta de las galletas con chispas de chocolate...

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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Sáb Nov 22, 2008 6:09 am

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE



Ingredientes:
-200 gramos de mantequilla
-1 taza de azúcar
-1 cucharadita de polvo de hornear
-2 cucharaditas de vainilla
-2 huevos
-3 tazas de harina
-1 taza de chispas de chocolate
-1 taza de nueces molidas



Preparación:
•Mezclar bien todos los ingredientes, a excepción de las chispas de chocolate y las nueces, hasta formar una masa.
•Una vez formada la masa, agregar las nueces y el chocolate.
•Con la ayuda de una cuchara hacer bolitas de masa e irlas colocando en una lata engrasada (dejar unos centímetros entre éstas para que no se peguen).

Meter al horno, precalentado a 350, durante 10-12 minutos hasta que tengan un color doradito.

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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Sáb Nov 22, 2008 6:17 am

PASTEL DE ZANAHORIA


Ingredientes:
1 taza de zanahoria rallada
1 1/2 taza de aceite vegetal
4 huevos
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina de trigo
3 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal

Preparación:
•Mezclar la zanahoria, aceite, huevos y azúcar.
•Agregar el resto de ingredientes y batir con batidora eléctrica.
•Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla anterior.
•Colocar en el horno precalentado a 350 grados y cocinarlo por 1 hora y 15 min. o hasta que el tope esté crujiente.



Para el Glaseado (opcional):
1 caja de azúcar impalpable
1 barra de mantequilla
1 (8 oz.) queso crema

Batir bien los ingredientes y agregar la mezcla encima del pastel cuando esté completamente frío.

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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Sáb Nov 22, 2008 6:27 am

IMPERIAL RUSO




Ingredientes
Pionono de 30 x 15 cm. 1 plancha
Merengue de 30 x 15 cm. 3 planchas
Dulce de leche repostero 200 g
Merengues secos
Claras 5
Azúcar 350 g
Almidón de maíz 20 g
Azúcar impalpable 20 g
Relleno
Crema vegetal sabor vainilla 1 k
Jalea de frutilla 100 g
Chocolate derretido 100 g


Procedimiento

Merengues secos
Montar las claras a nieve y luego incorporar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir. Una vez bien integrado el azúcar batir 5 minutos. Mezclar azúcar impalpable y almidón de maíz, agregar el merengue y mezclar en forma envolvente. Cargar una manga pastelera y formar tres rectángulos de 30 x 25cm, espolvorear con azúcar común y luego secar en horno a 70° C por 4 horas.

Armado
Colocar en un molde de 30 x 15cm, la plancha de pionono, untar con la jalea de frutilla, luego una plancha de merengue, continuar con dulce de leche y por último la crema de vainilla batida. Realizar lo mismo hasta terminar. Decorar la cubierta con crema e hilos de chocolate. Llevar a frío para que compacte bien.

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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Sáb Nov 22, 2008 6:47 am

Mi esposo y mi demás familia aman el pan de banano. En Antigua Guatemala, en la Panaderia-Café DOÑA LUISA XICONTENCATL venden un pan de banano de muerte. Es delicioso y tienen además uno de los mejores cafés que he probado. Es una maravilla!!

Les dejo estas foticas del café por dentro..







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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Sáb Nov 22, 2008 6:50 am

PAN DE BANANO Y CHOCOLATE


Ingredientes

2 tazas de harina
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de cocoa pura
1/2 taza de yogurt
1/2 taza de nueces
4 bananos maduros
2 cdtas de bicarbonato de sodio
2 cdtas de vainilla
2 claras de huevo





Preparacion

Precalentar el horno a 175ºC (350ºF). Combinar la harina, el azúcar, la cocoa y el bicarbonato de sodio.Agregar el pure de banano, el yogurt, las claras de huevo y la vainilla. Incorporar las nueces y mezclar. Verter la mezcla en un molde enharinado.
Hornear por 35 minutos.

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Re: Gastronomía

Mensaje por Mafer el Sáb Nov 22, 2008 6:58 am

CREPE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES
2 huevos
medio litro de leche
250 gramos de harina
50 gramos de azúcar
100 gramos de chocolate negro
1 cucharada pequeña de levadura
500 gramos de dulce de leche pastelero
10 cc de aceite



PREPARACIÓN
Poner en un recipiente leche, aceite, azúcar y mezclarlos
Después añadir la harina batiéndola a conciencia para que no queden grumos
Dejar reposar media hora
Hacer los crepes en una sartén
Rellenar los crepes con una cucharada de dulce de leche, puedes aplicarlo de diversas formas, haciendo los dibujos o formas que se te ocurran
Bañar los crepes con el chocolate derretido
¡Listo para servir y disfrutarlos!

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Re: Gastronomía

Mensaje por FERRAGUT VERA LAURA el Mar Sep 21, 2010 4:28 pm

Holaaa;


Hay alguien aquí....¿ es posible que a alguna de ustedes le guste cocinar con ese poco ortodoxo aparato denominado Thermomix?

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Re: Gastronomía

Mensaje por FERRAGUT VERA LAURA el Sáb Oct 23, 2010 5:18 pm

GATÒ MALLORQUIN

Su nombre deriva del francés gâteau (pastel) y parece que tiene su origen en la cocina gala del siglo XVIII, aunque los pasteles hechos de almendras se consumían tiempo antes. Así, el año 1679, con motivo de la visita del obispo Bernat Cotoner, en el monasterio de San Salvador, se sirvieron, entre otros alimentos, tortas de almendra.

Este pastel, que ha quedado como patrimonio original isleño, es el resultado de una simbiosis entre la cocina francesa, la que aportó el arte de cocinarlo, y la mallorquina, la que, con los extensos cultivos de almendros, aportó la materia prima. Y así fue como le gâteau d’amandes se convirtió en gató de almendras.

También he oido decir que este postre lo introdujo en la isla, George Sand, al parecer del recetario de su familia, durante su estancia en Mallorca con Chopín, incluso que ella utilizaba pipas de girasol, pero no puedo confirmarlo.

Ingredientes: para un molde de 20 cmts. de diámetro

6 huevos, las claras separadas de las yemas
200grs. de azucar
200 grs. de almendra cruda picada
2 cucharadas de harina
Mantequilla para untar el molde
Azucar polvo

Encender el horno media hora antes a 170 grados.

Untar el molde con la mantequilla. (Recomiendo los nuevos moldes de silicona, siempre y cuando se utilice una base rígida, sino a mi me resultan imposibles de controlar)

En un bol grande poner las yemas, 200 grs. de azucar y mezclar bien. Añadir la almendra picada y las dos cucharadas de harina, mezclar bien.

En otro bol montar las claras a punto de nieve, mezclar todo junto de abajo hacia arriba con cuidado, verter en el molde y ponerlo dentro del horno en el segundo piso empezando desde abajo unos 45 minutos a 170 grados. Mirar y pinchar con un palillo, si sale limpio, ya está cocido. Sacar del horno y dejar enfriar.

Ponerlo en un plato redondo (con o sin blonda)

Con un colador espolvorear el azucar polvo encima del gató




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Re: Gastronomía

Mensaje por glorisabel el Sáb Oct 23, 2010 7:09 pm

A ver, Laura, ¿por qué nos tienes que ofrecer estas exquisiteces cuando yo estoy
a dieta, intentando no llegar a Navidad como una Caritina? Sad Sad Sad

Aquí en PR es muy popular un tipo de pan, que nosotros llamamos "
mallorca"
, y
que creo que ustedes llaman "
ensaimada"
. Aparentemente, lo trajeron los mallorquines
que emigraron al país. ¡Yo muero por las mallorcas, y cuando viene mi familia de EUA
hay que llevarles rápido a comprarlas, pues si no, se ponen mal! Very Happy Very Happy Very Happy

El restorán más antiguo de todo PR se encuentra en el Viejo San Juan, y se llama
La Mallorquina. Era donde se reunían los grandes políticos del siglo XIX a hacer sus
tertulias. Aún conserva parte del mobiliario antiguo. Cuando vengas a visitarme,
ya lo verás. Nos almorzaremos allí un buen asopao de pollo con tostones. :clap3: :clap3: :clap3:

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Re: Gastronomía

Mensaje por FERRAGUT VERA LAURA el Sáb Oct 23, 2010 7:43 pm

Gloria ¡¡¡¡, cuando quieras ensaimadas te las mando sin ningún problema ¡¡¡¡ (ya ves yo ni las pruebo), de verdad, que no me cuesta nada mandártelas.
Efectivamente muchos mallorquines hicieron fortuna (y que fortunas) en Puerto Rico, no me extraña que haya un restaurante con ese nombre y que conozcais las ensaimadas.

Otro día pondremos la receta de los Cuartos Embatumats con la anecdota de Alfonso XIII, cuando vino a Mallorca y los probó.

Lo de comer juntas en Puerto Rico, de verdad como me gustaría.

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Re: Gastronomía

Mensaje por glorisabel el Sáb Oct 23, 2010 7:47 pm

¿Hay muchas familias de apellido Puig en Mallorca? Aquí es un apellido
bastante común. Claro, nosotros lo pronunciamos según se escribe.

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Re: Gastronomía

Mensaje por FERRAGUT VERA LAURA el Sáb Oct 23, 2010 10:36 pm

Hay Puig (nosotros los pronunciamos como "
puch"
haciendo la "
ch"
al final, no como Bosch en el que sólo hacemos la c), y luego muchos compuestos de puig como : Puigdorfila, o Despuig.
Hay quien opina que el apellido Puig es una contracción del apellido Despuig (a punto de extinguirse por cierto, ya que las últimas Despuig desdendientes del Cardenal Despuig son cuatro hermanas).
Tambien hay una localidad denominada Puigpunyet.
La etimología tiene que derivar de monte alto o montaña alta. (Puig major)
Es de origen catalán se fue trasladando a Mallorca, Valencia y Aragón. No es de extrañar que con la cantidad de Mallorquines que han emigrado a PR, Cuba, Venezuela, etc. se hayan quedado allí esos apellidos.

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Re: Gastronomía

Mensaje por FERRAGUT VERA LAURA el Dom Oct 24, 2010 11:07 pm

Los Quartos Embatumats, y Alfonso XIII.

Son un dulce típico de Palma. Unica y exclusivamente de Ciutat.

Durante su reinado, Alfonso XIII, iniciado al cumplirse su mayoría de edad para ser entronizado y jurar la Constitución el 17 de mayo de 1902 , hasta su derrocamiento y partida hacia el exilio al pronunciarse la II republica el 14 de abril de 1931, tuvo a bien visitar en tres ocasiones, y de forma oficial, nuestra isla. Fue en la primera estancia en tierras mallorquinas, con motivo de la inauguración del Gran Hotel de Palma, cuando el monarca protagonizó una curiosa anécdota, de la cual, acto seguido vamos a tener conocimiento.

El 25 de abril de 1902, Alfonso XIII, una vez desembarcado en el puerto de Palma, y ser recibido por las autoridades locales civiles, militares y eclesiásticas, subió a una galera descubierta tirada con caballos ricamente enjaezados para tan magna y real visita. A su lado izquierdo le acompañaba el presidente del Consejo de Ministros, el mallorquín Antoni Maura i Muntaner (1853-1925), quien ocuparía ese cargo en cinco ocasiones a lo largo de su carrera política.
Seguidamente, y con una notable escolta militar, el joven rey inició el mismo recorrido por la calles palmesanas, abarrotadas de gente y aclamándole con vítores y aplausos : Born, Mercat, Rambla, Oms, Sant Miquel, plaza Major, Argenteria, Cort, Palau Reial y catedral, donde se celebró el consabido Te-Deum más tarde, dando después una recepción y almuerzo en el Palacio Real de la Almudaina.

Durante su corta estancia en nuestra isla, pudo degustar la cocina autóctona, quedando encantado con unos pastelitos: los quartos embetumats. Quiso saber dónde se elaboraban;
Maura le dijo que eran del horno de Cas Donat (actual número 16 de la palmesana calle Concepció). Ni corto ni perezoso, Don Alfonso acudió al establecimiento hornero y nombró al propietario, apellidado Miralles, proveedor de la Casa Real. El soberano rogó al pastelero que le diera la receta de tan rico manjar, pero el artesano, alegando que únicamente en su familia era él que conocía el procedimiento de elaboración, denegó, con todo el respeto y subordinación, la petición regia.

En el año 1918, una vez finalizada la I Guerra Mundial, el monarca organizó una cena para vencedores y vencidos. Pensó que aquellos “quartos embetumats” que tanto le golosaron para los postres. Telegrafió al gobernador civil de Baleares para que le remitiese gran cantidad de ellos. El gobernador, que no era mallorquín, quedó en gran confusión con lo solicitado por el rey. Días más tarde, Don Alfonso al ver que no le llegaban su pastelitos mallorquines, volvió a enviar un telegrama al gobernador de nuestro archipiélago.

También en el Gobierno Civil, los funcionarios no eran nativos, y todos estaban apurados intentando adivinar lo que deseaba el rey.

El asunto llegó a oídos de “run-run de Can Brondo”, denominación palmesana de “radio calle”;
fue el dueño del Café Can Tomeu, de la plaza de Sa Font de Ses Tortugues, después Café Oriental y hoy reconvertido en una hamburguesería multinacional, quien puso el hecho en conocimiento de Bonaventura Miralles, hijo del repostero de Cas Donat, el cual se puso en contacto con su padre, y de forma súbita y sin interrupción, preparó centenares de “habitaciones embadurnadas”, entregándolas en el Gobierno Civil para enviarlas a Madrid.


El Gran Hotel, antiguo Instituto Nacional de Previsión, y en la actualidad, sede de Fundación La Caixa en Mallorca, aquí se pueden contemplar todo tipo de exposiciones itinerantes, y la permanente dedicada a Hermengildo Anglada Camarassa. Cruzando la calle podemos llegar a la Confiteria de Can Frasquet y degustar los típicos Quartos Embatumats



Confiteria Can Casasayas más conocida como Frasquet. C/Orfila,3.

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Re: Gastronomía

Mensaje por FERRAGUT VERA LAURA el Dom Oct 24, 2010 11:18 pm

QUARTOS EMBATUMATS

Ingredientes:

Para la pasta: 10 claras de huevo bien batidas
300 gramos de azúcar en polvo
10 yemas de huevos
400 gramos de almidón en polvo
Para la crema de yemas: 10 yemas de huevo
200 gramos de azúcar
Para el merengue: Un l. de claras de huevo
2 Kg. azúcar

PREPARACION:

Elaboración:

El cuarto.- Batidas las claras con el azúcar, mezclarlas con las yemas previamente bien batidas y después el almidón. Con una manga pastelera de boca ancha y lisa llenar los moldes un poco más de la mitad y cocerlos al horno a temperatura adecuada.
Hacer la crema de yemas mezclando en un recipiente los ingredientes a fuego lento y agregando agua hasta que toda la mezcla hierva. Retirar el recipiente del fuego, dejar enfriar.
El merengue: batir las claras y añadir más o menos una cuarta parte del azúcar. Cuando ya se ha montado convenientemente agregar poco a poco y con cuidado el resto del azúcar sin dejar de batir, hasta comprobar que la temperatura a disminuido.
Una vez conseguidos los tres componentes, desmoldar el cuarto y partirlo por la mitad, rellenar con la crema, cubrir con el merengue y con la ayuda de una espátula, usando ingenio y maña para darle forma.
Este cuarto, llamado "
blanc"
se puede recubrir con una fina capa de chocolate y entonces de llamará cuarto "
negre"
(yo estoy acostumbrada a los de chocolate negro)
La receta es laboriosa, yo ni lo he intentado pienso que no quedan igual que los de Can Frasquet.




Son uno de los dulces mas exquisitos que he probado, eso sí hay que tener cuidado con la cantidad ya que son una bomba de relojería, basta con menos de la mitad de lo que sale en la foto. Hay algún goloso/a que es capaz de comerse más de uno.

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Re: Gastronomía

Mensaje por glorisabel el Sáb Sep 17, 2011 2:43 pm


¡La imaginación al poder! Tarta Saint-Honoré

Rosa Pertierra 17/09/2011

Este pastel lleva el nombre de Saint Honoré, en honor al patrono de los panaderos y pasteleros franceses. Saint Honoré nació en Francia en el año 650 y fue obispo de Amiens. Hay cantidad de versiones, desde el individual (en Francia le llaman religieux) hasta una gran colineta de petit-choux, todo ello ensamblado y decorado con caramelo. Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos explica pormenorizadamente cómo hacerlo.

Para la base

- Una plancha de hojaldre o de masa quebrada

Para la pasta choux


- 250 gr de agua (o leche, o mitad leche y mitad agua)

- 100 gr de mantequilla (o manteca de cerdo)

- 1 cucharadita de sal

- Un pellizco de azúcar

- 4 huevos grandes

- 160 gr de harina


Para la crema pastelera


- 500 ml de leche

- 100 g de azúcar

- 1 ramita de canela

- la piel de un limón

- 40 g de maizena

- 4 yemas de huevo

- un pellizco de sal


Para el caramelo


- 250 g de azúcar y 1 cucharadita de zumo de limón


Para la nata


- 400 ml de nata para montar


- 50 g de azúcar glass


Preparación de la pasta Choux

Se pone en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, se remueve con unas varillas a fuego medio para que se integren los ingredientes, y cuando rompe a hervir se retirar del fuego y se añade la harina de golpe. Se remueve enérgicamente, se vuelve a aponer al fuego para que cueza y se sigue moviendo hasta que la masa queda suelta y aflora la mantequilla.


Entonces se retira del fuego y se añaden los huevos ligeramente batidos de uno en uno, removiendo continuamente con las varillas. Cuando los huevos quedan perfectamente integrados, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se deja reposar la masa una media hora.


Preparación de la crema pastelera


En un vaso se reserva un poco de leche para disolver la maizena. El resto de la leche se pone al fuego con las yemas, el azúcar la cáscara de limón y el palo de canela. Se calienta a fuego medio y cuando empieza a hervir, se añade la leche con la maizena, se mueve constantemente con unas varillas hasta que empieza a espesar, hay que tener cuidado de que no se pegue en el fondo del cazo. Se retira la canela y la piel de limón, y se pone la crema en una manga pastelera con boquilla finita, y se deja enfriar.


Preparación del caramelo


En una sartén antiadherente se pone el azúcar con el zumo de limón y se deja a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forma un caramelo dorado.


Preparación de la tarta


Se calienta el horno a 180º y mientras se hace la base de la tarta. Para ello se corta la base del tamaño deseado. Se monta sobre una base de silicona o papel de hornear Se forma un un cordón grueso de pasta choux, y se pica con un tenedor la base de hojaldre, para que no suba.


Con el resto de la masa se forman petit-choux, Se introducen en una bandeja en el horno y se deja cocer unos 20 minutos, o hasta que estén dorados. Se deja enfriar, y a continuación se rellenan los petit choux (profiteroles), pinchando en la base con la boquilla finita de la manga pastelera. Se rocía el cordón con caramelo líquido y se van pegando los pastelitos rellenos. Se riega con más caramelo y ya está formada la base de la tarta, Por último, se cubre el fondo con una capa de crema pastelera, y se adorna con nata montada.


*Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por Le Cordon Bleu de Londres
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Nunca he probado esta tarta, pero me muero de ganas de hacerlo . . .

glorisabel
Su Alteza Imperial
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Re: Gastronomía

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